L'asparago di Bassano
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- Creato Venerdì, 10 Giugno 2011 22:51
- Scritto da tonicopi
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La stagione dell'asparago inizia el dì de sant'Isepo e finisce a sant'Antonio del segheto. Il mese clou logicamente va da metà aprile a metà maggio, mese in cui vengono proposti i migliori asparagi in tutte le rassegne enogastronomiche.
"Giovane ed acerbo, dall'aprile alla prima metà di maggio, il spaore verde, freso ancor il turione sia bianco, gli fa condividere le ricette con le erbe di stagione e son perciò gran risotti, tortini, frittate, sformati. Affettato crudo assai sottile magari in un carpaccio con ottimo grana, olio extra vergine di Crespano del Grappa e un niente di tartufo, perchè non sovrasti, è un piatto eccelso".
L'asparago di Bassano deve fronteggiare la concorrenza dell'asparago francese e di quello spagnolo, decisamente, quest'ultimo, più a buon mercato. Ma l'asparago bianco di Bassano è unico ed inimitabile e non bisogna lasciarsi ingannare. Si acquista col marchio dop da una delle numerose cooperative della zona di Bassano che lo commercializzano.
Ecco la ricetta:
Sparase all'uso de Bassan
Ingredienti per 4 persone: Un chilo e mezzo di asparagi bianchi di Bassano; 8 uova, olio di oliva di Pove del Grappa, aceto di vino bianco, sale, pepe, un pizzico di crescione tritato finissimo.
Dopo aver raschiato i gambi e tolte le parti legnose del fondo del mazzo, lavate ben bene gli asparagi e fateli lessare in una pentola alta e stretta in cui avrete posto gli asparagi con le punte verso l'alto. il tempo di cottura varia secondo la grossezza degli asparagi ma venti-venticinque minuti in genere vanno bene. Rassodate le uova, dopo 8 minuti scolatele, pulitele e tagliatele a metà. A parte preparate una salsina con olio d'oliva, sale , pepe, crescione tritato finissimo, quindi adagiate il tutto sul piatto di portata. Ogni commensale provvederà alla preparazione della sua salsa.
Vino consigliato: Vespaiolo di Breganze.
