Il torcolato di Breganze
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- Creato Venerdì, 10 Giugno 2011 22:51
- Scritto da tonicopi
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L'Italia vanta una buona tradizione di vini da dessert: dal marsala allo zibibbo, dal pantelleria all'anghelu ruju della Sardegna, dal moscato passito della Calabria all'aleatico dell'Elba, dai vini santi toscani a quelli trentini, dal ramandolo friulano ai nobili del veneto: recioto della Valpolicella, recioto bianco di Soave e Gambellara, vin santo di Gambellara e Torcolato di Breganze.
Parliamo della gloria e del vanto di Breganze: il torcolato. Ma perchè torcolato?Sio dice che provenga da attorcigliato, così come sono i grappoli appesi alle travi del granaio fino a gennaio. E' una parola antica dal latino volgare torculum, da cui sono derivati i verbi torcolare = torchiare, strigere e torcolà era tutto quello che veniva spremuto. Niente nobiltà castellana dunque, ma passione e fatica, che donano con la tarda pigiatura un colore al vino di oro lucido con sfumature color giada. La versione storica andava da un colore ambrato, al topazio, come si riscontra ancora in certi torcolati di vecchie famiglie, aveva un profumo intenso, di miele d'acacia o di fiori di bosco schiacciati e il sapore era decisamente dolce, pieno e vellutato. Oggi il colore va dal giallo carico con riflessi ambrati dopo un lungo invecchiamento, all'oro senza punti di carico o scarico; il profumo è caratteristico di Miele e frutta matura, a volte floreale; il sapore è dolce, glicerico, carico e persistente.
L'avvocato Aldo Dall'Igna in un suo articolo scrisse:
"Se l sua dolcezza spicca alla fine dle convivio per ravvivare la bontà dei dolci secchi a base dio mandorle, niente aggregherà di più nel convivio il giro finale che l'anfitrione, ripetendo iol rituale inglese del Poro, mescendo da destra all'ospite d'onore, e così via con gli altri, farà del torcolato, la più degna chiusura della serata.
Orio Vergani, giornalista e padre dell'Accademia della cucina italiana in un suoi scritto gastronomico chiamò questo vino "meraviglioso Sauternes di Breganze".
Un altro illustre accademico, Giovanni De Capnist, si trovo in una sera con il bicchiere già colmo di torcolato, ma con il piatto ancora ingombro di ottimo grana padano. Che fare? Per non lasciare né l'uno né l'altro si provò ad accostare il torcolato al formaggio e ne ebbe uyna fusione di gusti contrastanti e in perfetta armonia nello stesso tempo. Quindi torcolato a fine pasto si, ma nach econ piatti diu sapore forte. L'avv. Dall'Igna lo abbina al fois gras e ai formaggi erborinati.
Quali i migliori torcolato? Troverete da Firnino Miotti, da Vitacchio e Dalla Valle il torcolato stile novecento. Da Maculan il dolce stil novo. Dalla cantina sociale Beato Bartolomeo il torcolato per tutte le stagioni. Da Bonollo un eccellente prodotto insignito recentemente di un importante premio nazionale.
Insomma basta cercare, degustare, abbinare: il TORCOLATO è sempre qui nella vicina Breganze. Se passate da queste parti e vi fermate andiamo ad degustarlo.
tonicopi
